条跺式发酵占地面大，生产周期长，约两个月，但工艺简单、相关设备简单、成本较低‘槽式发酵占地面积约为条跺式的三分之一，发酵周期及成本结余条跺式和塔式发酵中间，约一个月；塔式发酵占地面积最小，效率最高，发酵周期仅一周，但设备费用及设备维护费用最高。’